Comment faire des herbes salées (comment conserver les herbes aromatiques à l'aide du sel)

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir un vidéo-clip dans lequel je vous démontre comment conserver les fines herbes fraîches (aromatiques) et les légumes à l'aide du sel. Les herbes salées peuvent remplacer le sel ou le bouillon de légumes dans les soupes.

Durée : 1 minute

Comment faire des herbes salées

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 4 à 5 jours

Ingrédients (donne un pot de 500 g ou 2 tasses) :

½ tasse (125 ml) basilic frais haché

3 cuillères à soupe (45 ml) persil frais haché

½ cuillère à thé (3 ml) thym frais haché finement

½ cuillère à thé (3 ml) romarin frais haché finement

½ tasse (125 ml) carotte, pelée, haché finement

½ tasse (125 ml) poireau (partie verte et blanche), pelé, haché finement

¼ tasse (60 ml) céleri (avec les feuilles), haché finement

2 oignons verts émincés finement

1/3 tasse (85 ml) gros sel de mer + extra pour recouvrir.

Méthode :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et répartir dans 1 bocal de 500g. Recouvrir d’une couche de gros sel et presser légèrement. Réfrigérer.

2. Laisser reposer de 4 à 5 jours avant d'en faire usage, ou jusqu’à ce que le gros sel soit complètement dissous. Garder au réfrigérateur. Pour une utilisation plus rapide, laisser les herbes salées reposer quelques heures à température ambiante avant de fermer le bocal et  réfrigérer (de cette façon le processus de la saumure sera accélérer).

Utilisation :

Vous pouvez utiliser les herbes salées telles quelles ou bien vous pouvez les rincer à l’eau froide pour les dessaler légèrement. Les herbes salées sont délicieuses dans : les soupes, les sauces, les ragoûts, la cuisson du riz, la caponata, la ratatouille, les omelettes, la purée de pomme de terre, les marinades, les vinaigrettes, les farces, les hamburgers d’agneau haché, les trempettes, le fromage à tartiner et dans toutes les recettes où l’on souhaite ajouter la saveur du sel et des herbes fraîches.

Conservation :

Les herbes salées se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur, voire quelques mois.

Variation :

Voici d’autres herbes et légumes que vous pourriez utiliser : ciboulette, origan, sauge, sarriette,  estragon, coriandre fraîche, aneth, panais et radis. 

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